前一段時間，我國對于糧食浪費(fèi)這件事情開始發(fā)出倡議，有很多人隨之提出了“糧食危機(jī)是否會影響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展？”這一問題。對于我國是否出現(xiàn)“糧食危機(jī)”這一問題誰都不好妄作評論，但是要分析糧食危機(jī)與釀酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，不得不說，糧食安全問題確實(shí)和釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)聯(lián)。

自古以來，釀酒都是以糧谷為原料，具有悠久的歷史。有眾多古文記載了解到，酒早在2000多年前就出現(xiàn)了，并且不同原糧釀造品質(zhì)等級不同，其中以稻米所釀造的酒品質(zhì)最佳。但是稻米是我國主糧，所以每逢大的社會災(zāi)難，我國政府都會臨時出臺禁止釀酒的政策，來確保我國民生所需糧食穩(wěn)定。

眾所周知，釀酒技師以酒為業(yè)，所以當(dāng)國家政策臨時變化后，釀酒技師為了解決自己的生存問題，不得不去尋找可以代替的釀酒原糧。而就在釀酒師尋找代替品這一過程中發(fā)現(xiàn)不宜人過量使用的秫米更適合釀酒，所以釀酒技師就將秫米作為釀酒的主要原料。

中國的釀酒歷史有著幾千年之久，在這幾千年的發(fā)展中，釀酒所用的糧食也根據(jù)政府的糧食政策調(diào)整而發(fā)生變化，但總體來說，我國的釀酒是從主糧向糯糧轉(zhuǎn)化，或是在單糧和多糧之間平衡。

據(jù)歷史記載，了解到清朝中期古人燒鍋釀酒，以高粱等粗糧進(jìn)行釀酒，其燒酒物美價(jià)廉。在明清時期，華北地區(qū)的糧食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的改變，當(dāng)時華北地區(qū)人口集中，這也導(dǎo)致當(dāng)?shù)丶Z食需求變大。然而，水旱災(zāi)害的事情頻頻發(fā)生，使人民出現(xiàn)了危機(jī)，因各種惡劣的環(huán)境，當(dāng)時的人們開始在北方大面積推廣種植適應(yīng)性強(qiáng)的高粱。提到高粱，高粱本身粗硬，通常農(nóng)民會將它作為牲口的飼料，若用高粱來釀酒，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，在饑荒時期，高粱又可以作為代替糧，供人們充饑。

有人會問，那我們當(dāng)前社會中白酒企業(yè)的釀酒原糧是從哪里來的呢？若深入茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒企業(yè)，會發(fā)現(xiàn)每家企業(yè)都具有有機(jī)高粱種植示范基地。大部分的白酒企業(yè)為了從源頭控制質(zhì)量，并且加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的管理，都擁有屬于自己的有機(jī)高粱種植基地。這樣的種植基地大多數(shù)采用基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)方式，并且白酒企業(yè)會制定有機(jī)種植的規(guī)范，對種植高粱的農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，并且在種植過程中進(jìn)行監(jiān)控之后，所產(chǎn)出的高粱會有白酒企業(yè)定向收購。

白酒企業(yè)以這樣的方式尋求原料，有兩個好處：

1、提高了供應(yīng)鏈管理的效率，確保種植高粱供給來源的穩(wěn)定，也促進(jìn)種植高粱的農(nóng)民致富，保護(hù)了農(nóng)民種糧的積極性。

2、通過科學(xué)化以及系統(tǒng)化的技術(shù)種植管理，可以提高生產(chǎn)的白酒的品質(zhì)。因?yàn)樵跊]有統(tǒng)一的有機(jī)種植基地時，白酒企業(yè)從種植散戶收取的高粱品質(zhì)參差不齊，并且收取的高粱中有農(nóng)藥殘留，很難能保證釀造出來的白酒的品質(zhì)。

所以總結(jié)來講，自家擁有原糧種植基地的企業(yè)，不會因?yàn)閲�家糧食問題受到影響，自然也不會因此理由進(jìn)行漲價(jià)。不僅如此，白酒企業(yè)原糧種植基地是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組成部分，它的存在保護(hù)了我國農(nóng)民種糧的積極性，也很好的保護(hù)了耕地所產(chǎn)出的高粱，都是高品質(zhì)糧食不僅可以釀酒，也可作為備用糧。