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大好河山俗話說：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗人的步驟就是“聞香"。因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣復雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的了解。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒復雜的香氣和韻味，也是值得的。

“酒逢知己千杯少”―中國人以酒會友的傳統(tǒng)不斷延續(xù)。一場酒喝下來，有些人會成為莫逆之交，有些則形同陌路，其中的學問一語不足道破。

　　酒是人類生活中的主要飲料之一。中國是卓立世界的文明古國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

白酒是中國的國酒，也是中國文化的重要組成部分。白酒的歷史可以追溯到上古時期，它見證了中華民族的興衰榮辱，也承載了中華民族的情感和智慧。白酒不僅是一種飲料，更是一種文化符號，它蘊含了中國人的禮儀、風俗、藝術、哲學等多方面的內涵。本文將為您介紹白酒的歷史、文化、名酒等相關內容，讓您感受白酒的魅力和精神。

簡單來說，兩者是包含和被包含的關系。高粱酒就是糧食酒，而糧食酒則是一個更大范圍的統(tǒng)稱，一般指由純糧釀造的蒸餾酒，包含高粱酒、米酒、黃酒、啤酒等等，是由高粱、玉米、大米、小麥等谷物為原料，經糖化發(fā)酵后蒸餾釀制而成的酒。

酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。白酒有三分釀七分藏之說，陳年老酒就是時間熬出來的精華！白酒是我們國家蒸餾酒中的一種，它是由淀粉或糖質原料制成的酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經過糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來陳釀，通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協(xié)調，需要經過一段時間的儲藏之后才能改

不同品種高粱其理化品質有所差異，這體現(xiàn)在淀粉含量、蛋白質含量、脂肪含量、單寧含量、千粒重、灰分等多個方面，這種差異在南北糯高粱之間表現(xiàn)的更為明顯。而釀酒高粱品質會在蒸煮品質上比較直觀的顯現(xiàn)出來，并最終體現(xiàn)在白酒品質上。通過對比研究發(fā)現(xiàn)，南方高粱在蒸煮后的吸水率、膠稠度、糊化率3項指標上均高于北方高粱。這表明，南方高粱不僅更容易被微生物利用，還降低了蒸煮過程的能耗，顯示出了優(yōu)良的釀造特性。在碘藍值這項指標上，南方高粱的直鏈淀粉含量相當小，遠遠低于北方高粱。直鏈淀粉在糊化后易發(fā)生老化現(xiàn)象，即已經溶解膨

在我國漫長的歷史文化當中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位。酒不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒。當前，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度;伏特加為32一40度;朗姆酒較高，在47度左右。

前一段時間，我國對于糧食浪費這件事情開始發(fā)出倡議，有很多人隨之提出了“糧食危機是否會影響白酒產業(yè)發(fā)展？”這一問題。對于我國是否出現(xiàn)“糧食危機”這一問題誰都不好妄作評論，但是要分析糧食危機與釀酒產業(yè)的關系，不得不說，糧食安全問題確實和釀酒產業(yè)的發(fā)展有著密切的關聯(lián)。自古以來，釀酒都是以糧谷為原料，具有悠久的歷史。有眾多古文記載了解到，酒早在2000多年前就出現(xiàn)了，并且不同原糧釀造品質等級不同，其中以稻米所釀造的酒品質最佳。但是稻米是我國主糧，所以每逢大的社會災難，我國政府都會臨時出臺禁止釀酒的政策，來確

白酒文化傳承至今，已有數(shù)千年歷史，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯歡飲，從而增加歡躍氛圍。同時由于酒有一種神奇“催化”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒等。古代大碗喝酒的豪氣，小杯斟酌的文雅，也延續(xù)到現(xiàn)在。一款酒的好壞，也完全是看個人之分，那如何才能品出酒中之道?在白酒的品鑒中，我們概括總結分為其入口的柔和度、豐滿度，品嘗過程中的協(xié)調度，以及飲后的純凈度、持久度等五個方面來體現(xiàn)白酒的不同風味。①柔和度：通常用辛辣和醇和來區(qū)分。柔和度較差的

無辜的白酒，再次躺槍。近日，一篇《新員工不喝領導敬酒被打耳光》火爆互聯(lián)網，引起個人自媒體、營銷號們的“群嗨”，而事情原本很簡單：廈門某銀行新入職員工因未喝領導敬酒，被領導辱罵并打耳光。本來是一件普通的社會新聞，卻在互聯(lián)網的放大作用下引發(fā)“共鳴”，很多好事者紛紛把矛頭指向了白酒，更有甚者還把白酒定義為“害人害己”、“禍國殃民”的代表。雖然白酒歷來在互聯(lián)網上并不享受“優(yōu)待”，但此次事件的發(fā)酵也再次暴露了當下普通大眾對于白酒，以及白酒文化認知上的斷層，關于白酒消費者培育的議題依舊嚴峻。在此次事件中，網